中新网北京8月19日电 (记者 孙自法)施普林格·天然旗下专业学术期刊《天然-微生物学》最新宣布一篇论文称，一种共同的微生物群落能经过发酵可可豆，复制出高质量巧克力的风味特征。这项研讨结果或能协助提高醇正风味巧克力的工业化出产。
该论文介绍，巧克力的共同风味取决于可可豆的发酵，传统上，可可豆的风味特征与产豆农场的方位密切相关，这也带来了巧克力良莠不齐的质量和风味。葡萄酒、奶酪或面团在发酵时会参加特定的微生物来提炼风味，但与这种发酵方法不同，
在本项研讨中，论文通讯作者、英国诺丁汉大学David E. Salt和Gabriel Castrillo与搭档及合作者一同，对哥伦比亚3个可可农场的发酵可可豆进行根据DNA测序的剖析。他们在其中一个农场发现，一种共同的微生物群落驱动了典型的发酵进程，然后构成更醇正的风味，这也得到工作品味师的验证。
ĕ蓝色情04;久免色&色情 片.#24773;A片在线使用这些DNA测序数据，论文作者确认了该发酵进程中的微生物间相互作用和代谢通路。在此基础上，他们规划出一个清晰的细菌和真菌的微生物群落，该群落或能在实验室条件下复制出巧克力的醇正风味，并得到同一批工作品味师和巧克力代谢物剖析的验证。
论文作者总结表明，他们这项效果后续展开进一步研讨，或能辅导工业发酵剂的规划，让巧克力风味不再遭到地理方位的约束和影响。(完)
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