中新网北京8月19日电 (记者 孙自法)施普林格·天然旗下专业学术期刊《天然-微生物学》最新宣布一篇论文称,一种共同的微生物群落能经过发酵可可豆,复制出高质量巧克力的风味特征。这项研讨结果或能协助提高醇正风味巧克力的工业化出产。
该论文介绍,巧克力的共同风味取决于可可豆的发酵,传统上,可可豆的风味特征与产豆农场的方位密切相关,这也带来了巧克力良莠不齐的质量和风味。葡萄酒、奶酪或面团在发酵时会参加特定的微生物来提炼风味,但与这ࠤ没有证据强奸能立案吗4;公强新娘子强奸罪;奸儿媳的日本av种发酵方法不同,可可豆是天然发酵,而人们一向不了解参加发酵进程的微生物。
在本项研讨中,论文通讯作者、英国诺丁汉大学David E. Salt和Gabriel Castrillo与搭档及合作者一同,对哥伦比亚3个可可农场的发酵可可豆进行根据DNA测序的剖析。他们在其中一个农场发现,一种共同的微生物群落驱动了典型的发酵进程,然后构成更醇正的风味,这也得到工作品味师的验证。
论文作者总结表明,他们这项效果后续展开进一步研讨,或能辅导工业发酵剂的规划,让巧克力风味不再遭到地理方位的约束和影响。(完)
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