近期大热的美食综艺《一饭封神》把百位厨师拉到一档堪比「大厨101」的竞技竞赛里，在展示中式饮食文化的一同，也扩大了厨师在餐饮店后厨里的魂灵位置。
“你现点我现炒，锅锅有锅气”。这是一位餐饮主办人在综艺最初就打出的slogan。
图源：《一饭封神》截图
但与镜头里厨师们对「人来现炒」的坚持不同，镜头外街头巷尾的外卖档口、连锁餐饮店、酒店、社区和大学食堂，厨师人数正在减缩，与之对应的是一个个翻滚着的「炒菜机器人」。
宁波一家中式餐厅里，25平方米的后厨，放了5台炒菜机器人，没有厨师，只要10个后厨人员担任操作机器。
依照这家老板的说法，单店的净赢利率从从前的5%上升到25%，或许连老乡鸡、小菜园等中式餐饮龙头都要直呼一声「大哥」。
据蓝鲸新闻报道，本年，连锁餐饮企业排队访问炒菜机器人公司已成常态，好像将这门功率生意推到了新风口。
但事实上，炒菜机器人并不是一门新生意，早在2016年，甚至更早曾经，就有企业入局炒菜机器人赛道，餐厅也开端运用炒菜机器人。
作为一个舌尖上的国家，中式餐饮历来不缺热烈的新故事，无论是能开出千店甚至万店的餐饮老板们，仍是街边苍蝇馆子里的江湖小厨，大多都经历过这个工作的团体阵痛：充沛竞赛的商场、难以标准化的口味以及「降级与晋级」并存的门客们。
从技能功率视点，炒菜机器人当然能给老板们带来心思安慰，但却不是真实的救命稻草。
1、赛博厨师，挤满玩家
“最近确实接收到许多餐饮老板的询价，实地看厂的人也许多”。
广东顺德一家智能厨房设备的原厂出售陈司理向「硅基研讨室」说到，他们的工厂自2023年开端做炒菜机器人，两年来协作的客户以江浙沪的中式餐饮店和校园为主，近期确实感触到了新一轮的热度。他和搭档每天忙着对接、拉群和安排实地考察，前来询价的是来自全国各地焦虑的餐饮老板们。
不过，在不少餐饮老板眼中这一「新风口」，实践也是一门「旧生意」——从2016年开端，各类炒菜机器人公司已如漫山遍野般诞生，投身这片浪潮的人也「千奇百怪」。
榜首类能够称作是「餐饮派」：也便是餐饮工作的「自己人」。
典型如霸碗盖码饭直接自己下场自研炒菜机器人，卖加盟形式的一同，正好能够卖设备，海底捞在2021年就在财报中表明，已有超70家门店装备智能化配锅机。
图源：霸碗盖码饭官网
第二类是「厨电设备派」，也便是自身就有家电或厨电事务布局的品牌，这之中也有细分——
一种是靠电气电控技能顺势做整机：比方从做智能控机器顺路做起炒菜机器人产品的拓邦股份，优特集团旗下的优特智厨、爱餐集团等。一种则是家电/厨电品牌品牌直接下场做炒菜机器人，典型如科沃斯旗下添可智能「食万星厨」。
第三类则是「创业派」，这些创业公司大多聚集在AI数字厨电自身，「炒菜机器人」是其间的抢手品类，创业时刻也在2016-2021年前后，比方不断科技、长膳智能、橡鹿科技等，创始人的布景更多元，工程师、互联网、咨询都有。
第四类则是「跨界派」：比方房地产公司、互联网巨头号，趣头条内部树立的炒菜机器人项目「库盒」，碧桂园旗下也有千玺餐饮机器人集团。
京东除了现在露脸的「七鲜小厨」外，早在2018年11月，就在天津开了京东首家X未来餐厅。
「硅基研讨室」以「炒菜机器人」为关键词查找爱企查发现，已有超40家企业布局该赛道，但据陈司理表明，据他了解，数字远超百家，
如此看来，炒菜机器人看似热烈，但已挤满了摩拳擦掌的玩家。
2、炒菜机器人，餐饮老板的阳谋
炒菜机器人之所以炽热，是拿捏了焦虑的餐饮老板们。
据国家统计局发布数据显现，2025年1-6月，全国餐饮收入增速同比下降3.6个百分点，限额以上单位餐饮收入增速同比下降2个百分点。
外卖大战下，我国烹饪协会更是直接指出，上半年餐饮业出现「营收增速放缓、赢利下滑、竞赛加重」的态势，工作面对严峻的应战。
图片来历：©我国烹饪协会
炒菜机器人厂商们也是深谙餐饮老板们的心，他们做的便是帮他们省钱。
陈司理和大多数的工作玩家在「省钱账」上有着惊人的一致性：“花十几万购买两台机器，就能够少装备两到三位厨师，大约6-7个月就能回本。”
近期被京东出资而遭到重视的橡鹿科技董事长杨建成也说到相似的数据，一个厨工配两台炒菜机器人的功率，等同于三个大厨配三个灶，收购一台大约6个月回本。
在炒菜机器人玩家眼中，炒菜机器人能帮餐饮老板处理的是其实是后厨「人、货、场」的问题。
在人上，削减人力开销。夫妻老婆店一般后厨2-3人，大中型餐饮店一般装备2-3名厨师，不同单店面积，后厨装备人员不同，一般一百平方米的单店，后厨至少需求10人。
据此前媒体报道，一家运用炒菜机器人的中式餐饮单店面积达100-300平，后厨仅有5-6个人，确实削减了必定的人力本钱。
陈司理还说到，机器人能够下降厨师在高温爆炒等这些危险作业环节的工作危险，厨师能够去干菜谱立异的事。
在货上，则是将经过将菜谱和菜品制造进程标准化，提高出餐功率，保证口味的一致性。炒菜机器人公司一般会和餐饮企业、厨师协作，供给根底和定制化的电子菜谱，凭借厂商的算法才能和烹饪数据模型等，抱负状态下，操作者只需按提示倒菜、端菜。
在场上，机器多了，人就少了，后厨的面积得以缩小，前厅就能够承载更多的门客，进一步提高翻台率，优化单店的盈余模型。
近年来，包含老乡鸡、南城香、村庄基集团旗下的大米先生、小菜园等越来越多中式餐饮品牌均宣告在门店引进炒菜机器人，这些功率至上的手法实质上和餐饮老板们的数字化转型休戚相关。
这几年，消费低迷期，为了自救，餐饮老板们能够说是各出奇招。
除了自建供应链、中心厨房会集下降本钱外，在菜品等方面也是「能省尽省」。
榜首个做法是走「菜品精简大法」。比方小菜园就把门店的菜式减缩到45至50道，越来越薄的菜单是减缩的SKU。
第二个做法是走「穷鬼食堂道路」，加码社区餐厅，打造工业化的食堂。
如村庄基、小菜园都进入了社区食堂事务，实质是走量大管饱的贱价团餐道路，用规模化均摊赢利，像炒菜机器人这样的智能设备又恰好是团餐的直接运用场景。
第三个做法便是砸钱「数字化道路」。从前台门店到事务中台，从菜品出品、服务德州 理我一下免费观看无删减005;锯杀甜宝扶腰录小说无删减154;狂 无删减到卫生食品安全，都经过数字化树立标准化的SOP，一同沉积下会员、菜品等这些中心数据财物。
炒菜机器人不只正中餐饮老板们的心巴，并且与难度极大且高举高打的安排的数字化比较，设备的收购无疑是最低门槛的。
因而，反观炒菜机器人的爆火，不只是厂商们的助推，更像是中式餐饮老板成为「下一个麦当劳」的阳谋。
3、口味、功率和魂灵的「不或许三角」
看好炒菜机器人的，其实和那些等待中餐标准化的是同一批人。
中式餐饮分散性强、地域性强且连锁化率低，曾几何时，海底捞承载了出资人们「中式餐饮麦当劳化」的野望，之后老乡鸡、小菜园的招股书和财报里也无一例外地说到中餐标准化。
美团王慧文的老搭档、前美团高档副总裁郭庆（老K）的另一个身份也便是橡鹿联合的创始人。
他在2023年承受采访时就猜测：“咱们期望有更多的玩家参加这个赛道，一同推进中餐的标准化，诞生归于中餐自己的‘麦当劳’，这个进程不会太远。”
从底层逻辑看，炒菜机器人作为中餐标准化的一环，无疑会变得越来越智能。
一方面，大模型技能的开展，烹饪模型会变得越来越聪明，推理才能和多模态才能的开展，凭借AI视觉辨认等技能，前端收集的数据也会越来越精准；
另一方面，硬件自身，大多数炒菜机器人在规划上都选用模块化的思路，借我国老练的硬件生态，炒菜机器人的实践收购价格也在下降，从曩昔单价几十万一台逐步下降到10万以内。（部分定制和高端型在外）。
「硅基研讨室」了解到，现在市面上的炒菜机器人参数和装备一般从外形、电压、配锅尺度、锅体原料、容量、炒菜分量等考量，但陈司理也告知咱们：“产品用的资料和智能程度，决议了省人工、质量、分量、出餐速度和火力巨细，商场上不相同的资料做的价格都不相同”。
一位餐饮业内人士对餐饮老板选用炒菜机器人的主张是，在购买前，要考虑三点：是否想走连锁道路、是否有爆品以及是否有满足的钱。“不是买个机器放在店里就能够，后厨的动线要从头规划，要和厂商一同研讨菜谱和设备，一同是机器就有折旧，自身机器人也是固定财物。”
智能化的另一个魂灵之问是，门客们心目中的「锅气」和餐饮老板们心中的「锅气」究竟是不是一个东西？炒菜机器人即便能完成口味和功率的平衡，那么中式餐饮的生命力呢？
现炒的「锅气」 图源：《一饭封神》截图
美食家陈晓卿就下过一个结论：“在美食上，东西方不或许达到一致。”
他举过一个比如，单就我国的主食，不用说全国一地一味的条状面食，巨细不一、制造方法千变万化的各类蒸、烤的饼食，就说饺子：“无论是猪肉大葱馅儿、鲜肉荠菜馅儿、羊肉胡萝卜馅儿仍是各种海鲜馅儿，都被赋予整齐划一、大一统的表面，这确实能让人从中感触到这个东方国度标志性美食的坚强生命力。”
炒菜机器人会成为「一致」的条件或许是，中餐标准化首先得是一个一致。
参考资料：
1、36氪：对话前美团高管老K：炒菜机器人让中餐“麦当劳”成为或许
2、远川研讨所：餐饮老板的九九八十一难
3、榜首财经：机器人从客厅进入厨房，能炒菜但不会“炒掉”厨师
*封面图来自电影《食神》
本文来自微信大众号“硅基研讨室”，作者：kiki，36氪经授权发布。